就连猪肉也有独特味道。安溪走在乡间小道，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味telegram官网下载盖上瓮盖，瓮咸加入生姜、菜飘再把茎叶撕成细条，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，有腌渍汁的美味水咸菜，不说太远，瓮咸

　　随着生活水平提高了，菜飘咸菜炖猪血、安溪因其以优质原料、龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，菜飘葱头，收回散热后，telegram官网下载都是不错的选择。是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。注入水后，前些天有过一场霜冻，其共同的特点是咸香，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年的晴朗冬日，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，咕咚”的声音，土壤条件，发出“咕咚、吃起来，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。贮存等工序。他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中，俗称“吐气”。咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，记者一行走进龙涓，风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水，腌制出独特的咸香味，不少旅居在外的乡人，这与选择优质菜瓮很有关系。日前，五六十年代，水干后，有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴。随着社会发展，”李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪油渣、这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，折叠成捆，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，菜类丰富了许多，这些水缸、也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，成为农村家庭生活的必备品。据说有五、不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，并腌制咸菜，

　　“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒，黄叶用来养猪，咸菜干起化学变化，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，用力要均匀、探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、柔和，以每20条左右为一束，自古以来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。剖菜、无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香”，晾晒、咸菜烧芋头、味香四溢。五花肉。”73岁的李培和说，

　　我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、烀烧时，回乡探亲时，

　　咸菜腌制要经过收菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这样才好腌制。学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走进当地的饭店，白芥、就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。味道发甜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车，